お米の正しい炊き方・保存方法 | 全農パールライス株式会社

お米のプロが教えるお米の炊き方
保存方法

お米の種類によって炊き方が異なります。
美味しく炊く方法をお米アドバイザーの資格を持つお米のプロがご紹介。
お家で美味しいごはんを楽しみましょう。

炊き方

保存方法

普通精米の炊き方動画

炊飯器編

炊飯器での基本の炊き方をご紹介します。
これを機会に1度ごはんの炊き方を見直してはいかがでしょうか？
きっと美味しいごはんが出来ますよ♪

鍋編

土鍋での炊き方をご紹介します。
意外と簡単に炊けるので是非挑戦してみてください！

普通精米の炊き方

炊飯器編

きちんと量る

専用の計量カップ（1合＝180ml）ですり切りにして正確に量ります。
市販の計量カップを使う場合、容量（200mlなど）をよく確認してください。

手早く洗う

米の汚れや余分なぬかを落とすために米を洗います。手早く洗うのがポイント！米は吸水が早く、ぬかのにおいをどんどん吸ってしまいます。
１回目は多めの水で軽くすすいで、すぐに水を捨てます。
２回目からは浸る程度の水で、やさしくかき混ぜて洗います。
３回ほど繰り返して洗って、水が多少透き通ればOK！

お米が割れると
ベタつきの原因になります

ゴシゴシと力を入れたり、泡立て器などで乱暴にかき混ぜない！
洗い過ぎに注意！
長時間の水切りはご法度！！

水加減はキッチリ

水を捨てた後、洗った米をの釜中に入れて、水を内釜の線にきっちりと合わせてください。
あとは、やわらかめ・かためなど、ご家庭の好みに合わせて水加減を微調整！

じっくり浸す

芯までふっくら炊くために、米の中心まで十分に水を浸透させることが重要です。
吸水時間は通常30分程度、冬場は水温が低いので60分程度浸すのが理想的です。
炊飯器のスイッチを入れ、炊飯します。

やさしくほぐす

【現在は、蒸らし（10分）はほとんどの炊飯器の工程に含まれています】
蒸らし後すぐに、ごはんをほぐします。粒をつぶさないようしゃもじを切るように入れ、釜の底から掘りおこすようにふんわり優しく混ぜほぐします。

ほぐすことで
ふっくら美味しいごはんに

ほぐすことで、ごはんの水分のバラツキがなくなり、余分な水蒸気が抜けてふっくらおいしいごはんになります。

余ったごはんは・・・

ごはんは炊飯器で長時間保温にしておくと、黄色く変色したり、パサパサになったり、ニオイがでてしまいます。冷蔵庫はお米のデンプンの老化を促進させる温度環境なので、保存にはおすすめできません。余ったごはんは、温かいうちに1食分ずつ小分けにしてラップで包み、あら熱を取ってから、冷凍しましょう。
冷凍で保存した場合でもなるべく１週間以内を目安に食べましょう。