大分
どんこおにぎり
肉厚で香り高い「どんこ椎茸」を甘く煮て一緒に握ったおにぎり。噛むほどに広がる出汁の旨みが魅力。
材料
- ごはん
- 200g
- どんこ
- 6枚
- 水
- 2カップ
- A
- 【醤油・みりん・砂糖
- 各大さじ1】
- 鰹節
- 5g
- ごま
- 適宜
作り方
- どんこを水で戻す。（冷蔵庫で一晩がおすすめ）
- 小鍋に①（水ごと）と A を入れて一煮立ちさせ、アクを除きながら水分が半分程度になるまで落とし蓋をして煮込む。さらに落とし蓋を外してお好みの濃さまで煮詰める。
- ごはんに鰹節を混ぜて丸く握り、どんこ煮の汁を軽く切って乗せ、一緒に握りごまをふる。
Point
どんこは冷蔵庫で一晩入れてゆっくりじっくり戻すことで旨みが出ます。
