長崎
角煮おにぎり
とろとろの豚角煮をご飯にのせたボリューム満点のおにぎり。甘めの味付けがごはんにぴったり。
材料
- もち米
- 1合
- 米
- 1合
- 豚バラ塊肉
- 700g
- 生姜
- 30g
- 青ネギ
- 1本分
- A
- 【醤油
- 大さじ5
- 酒・みりん・砂糖
- 各大さじ３
- 水
- 500ml】
- 角煮の煮汁
- 大さじ4
- 水
- 適量
作り方
- 豚バラ肉を約 ５センチ幅に切る。生姜は皮ごとスライスする。
- 鍋を熱して豚バラ肉の全面に焼き色をつけて、出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭いてしっかりと除く。
- 生姜と青ネギ、A を入れて一煮立ちさせ、アクを除きながら中火弱で１時間〜お好みの状態まで煮込む。(余った角煮は冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます)
- お米を洗い、もち米と合わせて炊飯器に入れ、角煮の煮汁を加えて水を２合の線まで入れて炊飯する。
- 炊き上がったら丸く握り、角煮をトッピング。（おにぎりにする場合は、角煮を横半分に切って薄くしたほうが握りやすい。）
Point
豚バラ肉はしっかりと全面に焼き色をつけることで香りがつくと同時に、煮込んでも旨みが閉じ込められるのでしっかりと焼く。また、下茹でをしない代わりに脂をキッチンペーパーで除いているので、しっかりと拭き取ること。
