千葉
豚バラ肉と油揚げの(ごんじゅう)おにぎり
甘辛く煮た豚バラ肉と油揚げを混ぜた千葉の郷土めし「ごんじゅう」。コク深く満足感のある味わいが魅力。
材料
- ごはん
- 200g
- 豚バラ薄切り
- 100g
- 油揚げ
- 1枚
- 鰹節
- 5g
- 油
- 小さじ1
- A
- 【醤油・みりん
- 各小さじ２
- 砂糖
- 小さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 水
- 大さじ3】
- 煎り鰹節
- 小さじ1/2
作り方
- 豚バラ薄切り肉は７ミリ幅程度に刻む。油あげは湯をかけて油抜きをするか、キッチンペーパー２枚で挟んでしっかりと抑えて油ぬきをして粗微塵に刻む。
- 小鍋に鰹節をそのまま入れて空煎りする。水分が飛んできてパリッとしてきたら取り出しておく。
- ②の小鍋に油と①を入れて炒め、色が変わってきたら A を入れて弱めの中火で水分がなくなるまで煮込む。
- ごはんと煎り鰹節、豚バラと油揚げの煮込み40gを混ぜ合わせて丸く握る。
Point
人が集まる時によく出るおにぎり。 ハランや笹の葉の上に乗せて食卓に出すことが多いそう。 汁気がなくなるまで煮詰める際、焦がさないように混ぜながら加熱する。
